Upeč třeba chleba (3. díl)

Poslední díl seriálu o pečení domácího chleba je tu! Pořádně to rozpálíme… Určitě už máte doma vybranou správnou mouku i kvasinky. Bez zbytečných slov, jdeme na to!

Seznam surovin (na jeden pecen)

• Žitná mouka chlebová (1 a půl hrnku)
• Pšeničná mouka chlebová nebo obyčejná hladká (2 hrnky)
• Voda (1 a půl hrnku)
• Kmín (lžička)
• Sůl (větší lžička)
• Sušené droždí (větší lžička), nebo droždí čerstvé (půlka), případně kvásek (150 g)
• Semínka a podobné serepetičky podle vlastní představivosti

Postup (se sušeným droždím)

1. Prosejte mouku do mísy, přidejte sůl, kmín a důkladně vše smíchejte.
2. Přisypte lžičku sušeného droždí a opět promíchejte.
3. Vše zalijte vlažnou vodou a pořádně propracujte (propracování je velmi důležité, do těsta se dostává vzduch, který kvasinky potřebují pro růst).
4. Nechte kynout na teplejším místě. Těsto by mělo zdvojnásobit objem – někdy to trvá hodiny dvě, někdy i osm, záleží na mnoha faktorech, říkejme tomu třeba nálada kvasinek.
5. Rozehřejte troubu na 230 °C a vložte do trouby pekáč s vodou (díky páře nebude kůrka příliš tvrdá).
6. Udělejte z těsta bochník a vložte ho do rozpálené trouby (dávám v předehřáté otevřené formě).
7. Pečte cca 45 minut (tak aby byla kůrka krásně hnědá, ale ne černá nebo naopak příliš světlá).
8. Nechte vychladnout na mřížce (vlhkost pak odchází i spodem).

Rady a tipy

• Kvasinky (ve formě kvásku či droždí) i vše ostatní nechte adaptovat před zaděláním těsta na pokojovou teplotu.
• Pokud použijete droždí čerstvé, pak ho smíchejte s hrnkem vody a dejte k mouce společně.
• Pro kynutí je lepší dávat sůl do těsta až před pečením. Mně se ale ještě nepodařilo dostatečně těsto prohníst tak, aby se sůl rovnoměrně distribuovala. Tak jsem se vrátila k přidávání soli přímo do mouky a jde to taky, i když je to malinko znát, nemáme ale přesolené a nedosolené ostrůvky v chlebu…
• Řádně těsto propracujte (používám robot, ale vařečka v ruce vede k pěkně vytvarovaným svalům, případně zapojte manžela nebo děti).
• Domácí žitný kvásek kyne pomaleji – někdy hodiny dvě, někdy čtyři, ale občas mu to trvá až osm hodin (že je těsto správně vykynuté poznáte tak, že minimálně zdvojnásobilo svůj objem).
• Kvasinky mají rády teplo, ale topení může být až příliš horké a kvasinky by mohly stávkovat.
• Hotový chléb nejlépe skladujte zabalený v (čisté!) utěrce.
• Nedopečený chléb rychleji plesniví.

Už se mi podařilo upéct chleba nedosolený, přesolený, nerovnoměrně osolený, nedopečený a lehce spálený. Také chléb překynutý a nevykynutý, ale až to vychytáte, bude to ten nejlepší chleba co jste kdy jedli. Podle mně určitě stojí za to aspoň vyzkoušet. Propadnete tomu pravděpodobně stejně jako já. Až teď si uvědomuji, kolik jsem jich už upekla…

Komentáře

O Ing. Marcela Grecová

Na stránkách najdete články nabité zajímavostmi o jídle, bez růžových brýlí a objektivně. Jsem absolventkou VŠCHT Praha, oboru Technologie potravin (2010) a Specializace v pedagogice (2013). Od dubna 2013 se snažím popularizovat chemii skrze projekty The Chemistry is all around us-network, Noc vědců 2013, 2014, Vědu v ringu, programu AMGEN Teach aj. Nově jsem součástí projektu Scichallenge, který se právě rozbíhá. To vše pod hlavičkou VŠCHT. Hrozně ráda v rámci práce jezdím na konference po Evropě a sbírám znalosti od zkušenějších. Ale hlavně, jsem maminkou čtyř dětí.